Thực phẩm bị cháy, một mối nguy hiểm phổ biến đối với sức khỏe
Gần đây Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm Anh cảnh báo về sự nguy hiểm của màu nâu bánh mì nướng. Hành động rất phổ biến này trong nhà có thể có tác động tiêu cực lâu dài vì một lát bánh mì bị đốt cháy quá mức làm tăng nguy cơ ung thư trong thời gian dài. Khuyến cáo rằng thực phẩm này có màu cam và không phải màu đen.
Nhưng không chỉ bánh mì nướng bị cháy làm tăng nguy cơ phát triển ung thư. Quá chín các loại thực phẩm khác như charring (cơm cháy bám vào chảo paella) hoặc thịt nướng rằng họ đã ở quá lâu trong lửa có thể gây ra căn bệnh này.
Đốt thực phẩm hình thức nguy hiểm
Từ Cơ quan an toàn thực phẩm Catalan, ACSA, cảnh báo về nguy cơ xuất hiện một số chất nguy hiểm nếu thực phẩm phải chịu quá trình nấu vượt quá những gì được khuyến nghị. Hút thuốc hoặc đốt quá nhiều thực phẩm làm tăng nguy cơ xuất hiện hydrocarbon thơm đa vòng, CHÚC MỪNG như benzopyrene, một nguyên tố có khả năng đột biến tế bào và biến chúng thành chất gây ung thư.
Cơ thể này cảnh báo rằng thực phẩm thô có hàm lượng hydrocarbon thơm đa vòng cao có thể tăng đặc biệt trong "các quy trình mạnh như nướng, ủi, nướng hoặc hút thuốc". Điều này là do các yếu tố này được hình thành khi chất béo và nước của thịt chảy vào lửa gây ra ngọn lửa có chứa PAH bám trên bề mặt thịt.
Nguy cơ hình thành acrylamide
Các chuyên gia cũng cảnh báo rằng trong các quy trình nấu ăn này không chỉ phải cẩn thận với sự xuất hiện của HAP. Nấu quá nhiều thức ăn cũng có thể gây ra sự hiện diện của acrylamide, hợp chất hữu cơ liên quan đến nguy cơ phát triển ung thư. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải làm rõ rằng mối liên hệ nguyên nhân / kết quả giữa yếu tố này và các bệnh ung thư chưa được tìm thấy.
Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh cảnh báo rằng hàm lượng acrylamide cao nhất sẽ được tìm thấy trong thực phẩm có hàm lượng cao tinh bột đã phải chịu một quá trình nấu ăn trên 120 độ C. Trong danh sách các sản phẩm này bao gồm khoai tây chiên, bánh mì, ngũ cốc, bánh quy, bánh ngọt hoặc cà phê.
Hợp chất này cũng có thể được tăng lên trong nhà bếp gia đình khi thức ăn được nướng hoặc chiên ở nhiệt độ cao. Trong quá trình quá trình nấu ăn, đường, axit amin và nước có trong các sản phẩm này kết hợp với nhau tạo thành màu và acrylamide. Từ đây cũng phát sinh hương vị và mùi thơm liên quan đến các phương pháp nấu ăn này.
Để ngăn chặn sự xuất hiện của tất cả các yếu tố trong nhà bếp, không nên vượt quá 140 độ tại thời điểm nấu ăn. Bất cứ khi nào có thể, tốt nhất là sử dụng lửa và xem thực phẩm không bị đốt cháy. Bằng cách này, nguy cơ ăn PAH hoặc acrylamide sẽ giảm, và chế biến các món ăn ở nhiệt độ được khuyến nghị cũng giữ đặc điểm dinh dưỡng của những món ăn này.
Damián Montero
