Chế độ ăn không có gluten cho bệnh celiac

Một chế độ ăn không có gluten Đối với bệnh celiac hoặc bệnh celiac, điều cần thiết là phải phục hồi, tuy nhiên không dễ để theo dõi, vì nhiều sản phẩm thực phẩm được làm bằng gluten và cần phải biết về nhãn.

Bệnh celiac bao gồm không dung nạp vĩnh viễn các protein của gluten lúa mì (gliadin), từ lúa mạch đen (secalina), từ lúa mạch (hordeina) và triticale (lai giữa lúa mì và lúa mạch đen). Các nghiên cứu gần đây cho thấy bột yến mạch ở trạng thái nguyên chất (không bị ô nhiễm bởi bột mì) dường như không ảnh hưởng đến sinh bệnh học của bệnh. Nguyên nhân gây bệnh chưa được biết, nhưng các yếu tố di truyền, môi trường (gluten) và miễn dịch góp phần vào sự phát triển của nó.


Loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống là điều cần thiết cho sự phục hồi của bệnh nhân không dung nạp gluten. Một chế độ ăn không có gluten cho bệnh celiac cho phép các nhung mao ruột lấy lại kích thước bình thường và sự cải thiện rõ rệt các triệu chứng có thể được nhìn thấy hai tuần sau khi gluten đã được loại bỏ khỏi chế độ ăn kiêng. Sau hai hoặc ba tháng, tình trạng dinh dưỡng tốt đã đạt được trong celiacs, loại bỏ bệnh thiếu máu, nhưng có thể mất hai năm cho đến khi sinh thiết tá tràng là hoàn toàn bình thường.

Ưu điểm của việc loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống

Không dung nạp gluten có thể gây ra tổn thương không hồi phục cho dạ dày khi phải mất một thời gian dài để chẩn đoán bệnh. Các biến chứng thường gặp nhất là thiếu máu, vô sinh, sảy thai tự nhiên, loãng xương, gãy xương, rối loạn tự miễn và trong trường hợp nặng nhất là một số loại ung thư đường ruột.


Làm thế nào để loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống

Loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống phức tạp hơn dường như. Nó không chỉ bao gồm trong việc ức chế lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch hoặc triticale chế độ ăn uống. Vấn đề đối với celiac là từ 70 đến 80% các sản phẩm thực phẩm được sản xuất có chứa gluten vì nó được sử dụng trong sản xuất thuốc nhuộm, hương liệu, chất bảo quản, chất làm đặc và gia vị, do đó, có thể có trong nước sốt, súp. , cắt lạnh, bột, bảo quản ...
Phân biệt giữa thực phẩm có chứa gluten, những thực phẩm có thể chứa gluten và những thực phẩm không chứa gluten là điều cần thiết để điều trị bệnh celiac.

Thực phẩm có chứa gluten (bị cấm)
- Bánh mì và bột mì, lúa mạch, lúa mạch đen, triticale, và có lẽ là yến mạch.
- Sản phẩm được sản xuất có thành phần bao gồm bất kỳ loại bột
đã được đề cập và trong bất kỳ hình thức nào của nó: tinh bột, tinh bột biến đổi,
tinh bột, bột và protein.
- Buns, bánh, bánh nướng và các sản phẩm bánh ngọt khác.
- Bánh quy, bánh quy và các sản phẩm bánh ngọt.
- mì Ý (mì, mì ống, mì, v.v.) và semolina lúa mì.
- Đồ uống có mạch nha.
- Đồ uống chưng cất hoặc lên men làm từ ngũ cốc: bia, nước lúa mạch,
một số rượu, vv


Thực phẩm có thể chứa gluten (bị cấm)
- Xúc xích: chorizo, morcilla, v.v.
- Sản phẩm đặc sản. Pate khác nhau.
- Hương vị sữa chua với những miếng trái cây.
- Phô mai chế biến, từng phần, hương vị.
- Bảo quản thịt. Cá đóng hộp với các loại nước sốt khác nhau.
- Kẹo và thạch đậu.
- Cà phê thay thế và đồ uống máy khác.
- Trái cây chiên và nướng với muối.
- Kem. Sôcôla thay thế.
- Màu thực phẩm.

Thực phẩm không chứa gluten (luôn được phép)
- Sữa và các dẫn xuất (phô mai, phô mai, kem, sữa chua tự nhiên và sữa đông).
- Tất cả các loại thịt và nội tạng tươi, đông lạnh và được bảo quản trong tự nhiên, ceci *
na, Serrano ham và ham nấu thêm chất lượng.
- Cá tươi và đông lạnh không có bột, hải sản tươi và cá và maris *
cos bảo quản trong tự nhiên hoặc trong dầu.
- Trứng
- Rau, rau và củ. Trái cây
- Gạo, ngô và bột sắn, cũng như các dẫn xuất của chúng.
- Tất cả các loại rau.
- Đường và mật ong. Dầu và bơ.
- Hạt cà phê hoặc xay, dịch truyền và nước ngọt.
- Tất cả các loại rượu vang và đồ uống lấp lánh.
- Trái cây sấy khô.
- Muối, giấm rượu, gia vị trong cành và hạt và tất cả tự nhiên.

Tất cả những thực phẩm này có thể được thực hiện trong trạng thái tự nhiên của chúng, nhưng không được bảo quản; Ngoài ra, với chúng, chúng có thể được sử dụng để nấu ăn, chuẩn bị nước sốt và kết hợp với nhau.

Marisol Nuevo Espin

Lời khuyên: Nhóm làm việc về Chẩn đoán sớm bệnh celiac
Điều phối viên: Isabel Polanco Allué. Hiệp hội tiêu hóa Tây Ban Nha,
Gan và Dinh dưỡng nhi

Nó có thể bạn quan tâm:

- Trong nhà hàng với một đứa trẻ celiac

- Con trai tôi bị celiac, tôi phải làm gì?

Video: Chế độ ăn kiêng không có gluten


Bài ViếT Thú Vị

Lớp học đảo ngược: một cách học và dạy khác

Lớp học đảo ngược: một cách học và dạy khác

Trong lớp học truyền thống Trong suốt cuộc đời của mình, giáo viên vào lớp, vượt qua danh sách, sau đó sửa các nhiệm vụ của ngày hôm trước và bắt đầu giải thích các nội dung mới. Trong phần giải...

Làm thế nào để quản lý anh chị em chiến đấu

Làm thế nào để quản lý anh chị em chiến đấu

Những cuộc ẩu đả giữa anh em từ 6 đến 12 tuổi, có vẻ ngoài độc hại và gây phiền nhiễu một sự trợ giúp để họ được hình thành trong cảm giác hòa đồng, biết sự bất an và phát triển tính cách của bạn...