Mẹo nấu ăn lành mạnh hơn

Nếu chúng ta nấu thức ăn đúng cách, chúng ta không chỉ đảm bảo loại bỏ vi khuẩn - làm cho chúng an toàn hơn để tiêu thụ -, chúng ta còn cải thiện hương vị của chúng, ngon miệng hơn và phong phú hơn trong vòm miệng. Tuy nhiên, việc tiếp xúc quá nhiều với nhiệt và nấu quá nhiều thực phẩm có thể dẫn đến sự xuất hiện của một số chất không được khuyến nghị cho chế độ ăn uống lành mạnh.

Mỗi thực phẩm có một loạt các hương vị đặc trưng được hình thành trong quá trình nấu ăn. Sự thay đổi về kết cấu, màu sắc và mùi vị - xuất hiện khi bề mặt thực phẩm chịu nguồn nhiệt - là do phản ứng giữa các chất dinh dưỡng khác nhau tạo nên chúng và cuối cùng chúng ta quan sát thấy là một "hiệu ứng nướng. " Trong quá trình nấu, hàng trăm hợp chất được tạo ra tạo ra các hương vị khác nhau, từ đó kích hoạt các loại khác, khiến chúng trở thành niềm vui cho những người sành ăn và sành ăn. Điều quan trọng là tìm thấy sự cân bằng giữa nấu ăn không đủ và quá nhiều; Nó không khó và chỉ áp dụng lẽ thường và ghi nhớ một số mẹo đơn giản, trong đó điều độ tiêu thụ muối được thêm vào.


Mẹo nấu thịt và cá

Nấu thịt hoặc cá quá mức -both thịt đỏ và gia cầm- có thể dẫn đến sự hình thành các chất gọi là nitrosamine, có khả năng gây hại; ở động vật thí nghiệm đã chứng minh rằng chúng tạo ra các loại tổn thương tế bào khác nhau. Để tránh sự hình thành của các hợp chất này, chúng ta nên tránh tiếp xúc với nhiệt độ quá cao.

Mẹo để thưởng thức món thịt nướng gia đình an toàn:
1. Chúng ta không nên nướng thịt hoặc cá trên ngọn lửa trực tiếp, nhưng trên đốt than hồng và ở một khoảng cách từ chúng.

2. Thật thuận tiện để điều chỉnh thời gian tiếp xúc với nhiệt: Nếu bạn sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ của trung tâm thịt, nó sẽ cho bạn biết khi nào nó sẵn sàng. Cho dù đó là thịt gia cầm, cá, hamburger hay xúc xích, trung tâm của thực phẩm phải đạt nhiệt độ ít nhất 65 ° -70 ° C, trong khoảng hai phút, trước khi lấy nó ra khỏi nguồn nhiệt.


3. Ướp thịt làm giảm sự hình thành một số chất có hại. Bạn có thể ướp thịt trong bia, rượu vang đỏ, nước sốt, dầu ô liu hoặc các loại nước xốt khác.

4. Chúng ta phải loại bỏ thịt bị cháy và đảm bảo loại bỏ các bộ phận từ thiện trước khi tiêu thụ nó.

Tránh nướng quá nhiều carbohydrate

Khi nó được nấu chín thực phẩm nhiệt độ cao giàu tinh bột, như ngũ cốc (gạo, lúa mì, yến mạch ...), các hợp chất được gọi là acrylamide, trong động vật thí nghiệm có liên quan đến tác dụng phụ đối với sức khỏe. Để tránh điều này, chúng ta nên cố gắng không nướng bánh mì quá nhiều, cũng như các loại thực phẩm khác có chứa tinh bột như gạo, khoai tây, bánh quy hoặc bánh quy.

Sự hình thành của acrylamide có thể được giảm bớt bằng các biện pháp sau:
- Lấy bánh mì nướng có màu nâu nhạt, thay vì màu nâu sẫm. Không tiêu thụ hoàn toàn các khu vực rất tối.
- Đừng làm mát quá nhiều bánh mì hoặc đập
- Tốt nhất là luộc khoai tây hoặc làm chúng trong lò vi sóng, toàn bộ với da ("nấu trong lò vi sóng hoặc trong lò nướng").
- Tránh cơm bị cháy của nền của paella.


Chúng ta phải biết rằng một trong những thực phẩm xuất hiện nhiều acrylamide là chip chip công nghiệp, "chip".

Dầu sạch để chiên

Chiên trong dầu đã được sử dụng nhiều lần không chỉ ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm, mà còn dẫn đến sự hình thành các sản phẩm hóa học gọi là hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs). Phổ biến nhất là benzopyrene, một chất gây ung thư tiềm năng.

EFSA đã cảnh báo về các vấn đề sức khỏe liên quan đến các hợp chất này và khuyên chống lại chúng. Một cách để tránh việc đào tạo của họ là nấu ăn với dầu sạch, ngoài việc cải thiện hương vị của các món ăn, sẽ làm cho chúng an toàn và lành mạnh hơn. PAH không chỉ được hình thành trong quá trình chiên, mà còn trong nấu ăn khác trong đó nhiệt độ cao đạt được và nơi có chất béo / dầu, như khi hút thịt hoặc khi chất béo và nước sốt được làm nóng.

Do đó, khi nướng trong lò nướng hoặc nướng một miếng thịt, chất béo và nước ép của nó nhỏ giọt trên các bề mặt nóng nơi nó đang nấu; nếu chất béo tan chảy trên than hồng, hoặc khi thực phẩm bị đốt cháy, một lượng lớn PAH được tạo ra; đó là khi ngọn lửa và khói tạo điều kiện cho những thứ này dính vào bề mặt thịt. Để giảm chúng, chúng tôi sẽ đặt một khay thu thập chất béo, chúng tôi sẽ dần dần loại bỏ. Các bộ phận thịt bị đốt cháy cũng chứa nhiều PAH và do đó, chúng ta cũng không nên tiêu thụ chúng.

Herminia Romero

Video: Làm thế nào để ăn thịt đỏ lành mạnh?


Bài ViếT Thú Vị

Chi tiêu của các gia đình trong mùa hè tăng 23%

Chi tiêu của các gia đình trong mùa hè tăng 23%

Mùa hè và ngày lễ không chỉ có nghĩa là nghỉ ngơi. Cả hai từ cũng đề cập đến sự gia tăng trong chi phí trong gia đình và một cú đánh vào kinh tế gia đình. Các chuyến đi, giảm giá vượt khỏi tầm tay,...

Sắp xếp không giống như chọn

Sắp xếp không giống như chọn

Nếu khi bạn đi làm về, bạn thấy toàn bộ căn phòng bừa bộn, và bạn nghĩ rằng nó sẽ mang lại cho bạn thứ gì đó, bình tĩnh! đã đến lúc Giáo dục con cái theo thứ tự. Thế nào? Từng bước Bạn phải tận dụng...