4 mẹo để tránh nhiễm trùng bởi Anisakis

Phản ứng dị ứng và rối loạn tiêu hóa là hậu quả chính của nhiễm trùng bởi Anisakis, một ký sinh trùng dài từ 2 đến 3 cm ở trong các loài sinh vật biển và truyền sang người đàn ông khi ăn một bản sao bị nhiễm bệnh. Tỷ lệ mắc bệnh lớn nhất vào mùa hè chủ yếu là do vào thời điểm này chúng ta tiêu thụ cá với các chế phẩm liên quan nhiều hơn đến sự sống sót của ký sinh trùng (trong dầu, trong giấm, ướp ...).

Có thể tránh nhiễm trùng Anisakis?

Vâng, bạn có thể, bác sĩ Santiago Tamames, chuyên gia về Phẫu thuật tổng quát và Tiêu hóa và Giám đốc Y khoa của Bệnh viện La Milagrosa ở Madrid nói. Tây Ban Nha là một trong những quốc gia trên thế giới có tỷ lệ dị ứng cao nhất với Anisakis -thứ hai, sau Nhật Bản-, đã dẫn đến một đạo luật cụ thể liên quan đến việc điều trị và xử lý các loài có nguy cơ nhiễm bệnh cao hơn. Luật này bắt buộc nhà cung cấp phải kiểm tra trực quan từng con cá và nhà hàng, trước đó phải đóng băng tất cả cá.


Mặc dù vậy, chúng tôi phải tuân theo bốn nguyên tắc để tránh nhiễm trùng bởi Anisakis:

1. Yêu cầu các chế phẩm rủi ro nhất được thực hiện với cá đông lạnh trước đây (muối, ngâm, hun khói, ướp, ceviche, Carpaccio)

2. Nấu hơn 60º trong ít nhất 2 phút. Nhiều thời gian hơn nếu nó được nấu trên vỉ nướng.

3. Trong trường hợp cá lớn, chọn vùng đuôi và tránh các khu vực gần hệ thống tiêu hóa của cá, đó là nơi ký sinh trùng thường trú ngụ.

4. Đóng băng ở -20º trong ít nhất 72 giờ. Trong trường hợp mua cá đông lạnh, tốt hơn là nên đông lạnh sâu vì nó bị rút ruột trên biển và khả năng ký sinh trùng thấp hơn.


Loài có nguy cơ nhiễm bệnh cao hơn bởi Anisakis

Hake (hơn 65 cm) và các đẹp Chúng là hai loài cá có nguy cơ xuất hiện Anisakis cao nhất, nhưng những loài có nhiều đợt Anisakis là những loài khác được tiêu thụ với các chế phẩm không cần nhiệt, thực phẩm ăn sống, hun khói, ướp, trong giấm hoặc muối, chẳng hạn như cá cơm, cá cơm và cá mòi.

Các loài bị nhiễm khác là động vật chân đầu (bạch tuộc, mực và mực) và động vật giáp xác (tôm, tôm, cua, tôm hùm ...).

Hai mảnh vỏ được cứu khỏi nhiễm trùng (trai, trai ...) vì hệ thống cho ăn của chúng khác nhau.

Nói chung, chất bảo quản là an toàn, vì chúng là thực phẩm nấu sẵn, ngoại trừ trong trường hợp dưa chua và cá cơm.


Triệu chứng nhiễm trùng Anisakis

Sự hiện diện của ký sinh trùng này trong cá có thể gây ra hai loại phản ứng:

1. Phản ứng dị ứng: Chúng có thể biểu hiện dưới dạng ngứa hoặc tổn thương da hoặc ở dạng sốc phản vệ có thể gây sốc và mang đến những rủi ro đe dọa đến tính mạng. Ở những người xử lý cá (ngư dân, đầu bếp, người bán cá ...) có thể gây ra phản ứng do tiếp xúc, chẳng hạn như hen suyễn, viêm mũi xoang, viêm da tiếp xúc ...

2. Hình ảnh tiêu hóa: nó có thể gây buồn nôn, nôn và đau bụng mà vị trí của nó phụ thuộc vào khu vực mà ký sinh trùng Anisakis xâm nhập. Phổ biến nhất là miệng của dạ dày, nhưng nếu Anisakis đến ruột nó có thể tạo ra tắc nghẽn đường ruột.

Nhiễm trùng Anisakis được điều trị như thế nào?

Việc điều trị sẽ dựa trên các phản ứng mà bệnh nhân thể hiện, bác sĩ Tamames giải thích. Trong trường hợp phản ứng dị ứng, nó sẽ được điều trị bằng corticosteroid và thuốc kháng histamine và trong trường hợp điều kiện tiêu hóa, với thuốc bảo vệ dạ dày, luôn được bác sĩ kê toa và sau khi thực hiện nghiên cứu tương ứng quy định phản ứng với Anisakis.

Bến du thuyền Berrio

Lời khuyên: Tiến sĩ Santiago Tamames, chuyên gia về Phẫu thuật Tiêu hóa và Tổng quát và Giám đốc Y khoa của Bệnh viện La Milagrosa ở Madrid

Nó có thể bạn quan tâm:

- Dị ứng với cá ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ: triệu chứng và chẩn đoán

- Không thể ngăn ngừa dị ứng thực phẩm

- Dị ứng thực phẩm ở bé

- Dị ứng với thức ăn hoặc không dung nạp

Video: Dừng ăn cá hồi nuôi trước khi quá muộn, đây là lí do tại sao - Phát Triển Làng Quê.


Bài ViếT Thú Vị

Chi tiêu của các gia đình trong mùa hè tăng 23%

Chi tiêu của các gia đình trong mùa hè tăng 23%

Mùa hè và ngày lễ không chỉ có nghĩa là nghỉ ngơi. Cả hai từ cũng đề cập đến sự gia tăng trong chi phí trong gia đình và một cú đánh vào kinh tế gia đình. Các chuyến đi, giảm giá vượt khỏi tầm tay,...

Sắp xếp không giống như chọn

Sắp xếp không giống như chọn

Nếu khi bạn đi làm về, bạn thấy toàn bộ căn phòng bừa bộn, và bạn nghĩ rằng nó sẽ mang lại cho bạn thứ gì đó, bình tĩnh! đã đến lúc Giáo dục con cái theo thứ tự. Thế nào? Từng bước Bạn phải tận dụng...