Phosphate là gì và chúng ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào?
Gần đây từ Liên minh châu âu Nó đã được cảnh báo về ảnh hưởng của kebab trong cơ thể. Bánh mì kẹp thịt có nguồn gốc Thổ Nhĩ Kỳ này đã có trong miệng của mọi người vì phốt phát, một yếu tố có trong thức ăn nhanh này đã đánh thức các báo động. Nhưng, thực sự, thành phần này là gì? Làm thế nào để nó ảnh hưởng đến cơ thể sau khi ăn nó?
Từ Chính phủ La Rioja Ảnh hưởng của phốt phát đến sinh vật người và sự hiện diện của nó trong ngành công nghiệp thịt đã được thảo luận cách đây một thời gian. Một cách để tìm hiểu thêm về thành phần này có trong thức ăn nhanh nói trên đã nói rất nhiều trong lãnh thổ châu Âu.
Phốt phát là gì?
các Chính phủ La Rioja nhấn mạnh rằng phốt phát là sản phẩm được làm từ axit photphoric. Cơ quan này nhớ lại nhu cầu sử dụng nguyên liệu chất lượng tuyệt vời để đảm bảo rằng sản phẩm đáp ứng các yêu cầu trong tất cả các ứng dụng của khu vực thực phẩm và không có tác động có hại đối với cơ thể con người.
Về việc sử dụng nó trong ngành công nghiệp thực phẩm, Chính phủ La Rioja nhấn mạnh sau đây:
- Chất hấp thụ pH. Phốt phát được sử dụng để duy trì hoặc đệm độ pH. Màu sắc và mùi vị của thực phẩm bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi độ pH.
- Kiềm hóa: (natri hoặc kali tripolyphosphate). Các phốt phát được sử dụng để duy trì độ kiềm trong nước muối. Khi nói đến thịt, độ kiềm của môi trường giúp nhũ hóa chất béo và làm cho thịt mềm ra. Những thành phần này cũng cho phép protein cơ bắp mở ra, điều này cho phép sự hấp thụ nước và điều này được phản ánh trong việc tăng năng suất và giảm sự hiệp lực trong sản phẩm cuối cùng.
- Chất nhũ hóa. Phosphate (natri và kali tripolyphosphate, hexametaphosphate) cũng có chức năng như chất ổn định để thúc đẩy quá trình nhũ hóa giữa chất béo, nước và protein.
- Kẻ bắt cóc. Natri hexametaphosphate, axit pyrophosphate và tetrasodium pyrophosphate là những chất cô lập tuyệt vời, có nghĩa là chúng có thể được liên kết với các tạp chất của kim loại có trong nước, như sắt, magiê, đồng và cả canxi. Điều này rất quan trọng, vì tạp chất có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm và hiệu quả chế biến của nó.
- Chất biến tính protein. Phosphate (natri và kali tripolyphosphate, pyrophosphate) là chất điều chỉnh protein trong các ứng dụng thịt và sữa, cải thiện khả năng giữ ẩm và giúp ổn định các pha trong dung dịch.
Tác dụng của phốt phát
Các nhóm Xã hội và Dân chủ trong Nghị viện của Nghị viện Châu Âu nhấn mạnh các nghiên cứu nói về tác dụng của phốt phát đối với cơ thể. Một nguyên tố có trong kebab, thực phẩm có hàm lượng phụ gia cao, một thành phần có sự hiện diện của phốt phát.
"Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng có mối liên hệ giữa phốt phát trong thịt và các vấn đề sức khỏe, chẳng hạn như huyết áp cao và bệnh tim." Những lo ngại nghiêm trọng này không nên bỏ qua. Chúng được sử dụng để sản xuất và chế biến gãy xương quay và chúng tôi tin rằng Ủy ban phải tính đến mọi rủi ro khi cấp phép sử dụng các chất phụ gia nói trên, "Miriam Dalli, thuộc Liên minh Xã hội và Dân chủ Tiến bộ giải thích Nghị viện châu Âu
Damián Montero
